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山楂有哪些食用功效与哪些食物相克山楂密饯加工技术【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:45:59 阅读: 来源:轴承钢厂家

山楂密饯是我们生活中常见的小零食之一,山楂具有健脾开胃、活血化瘀的作用,果实中果胶含量居所有水果之首,而果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效,同时还有防辐射的作用,可从体内带走一半的放射性元素——锶、钴、钯等。此外山楂中还含有大量的膳食纤维,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄,需要注意的是,山楂不宜跟山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食,会出现食物相克现象。而今天小编重点要说的就是山楂密饯加工技术,具体如下。

一、工艺流程

进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入库。

二、工艺规范

1、原料:选择大、小金星、含胶果多、质坚不软的山楂;要求山楂无虫、病、伤、烂;山楂清洗前先捅核,要求捅净,但也不准捅裂。

2、预煮:将料在微沸水中烫3分钟,使果实软而不烂然后将山楂去皮。

3、熬糖:配60°Bx糖水,即取60kg白砂糖加40kg水煮开约20分钟。

4、煮制:将整理好果皮加到锅中,加入的糖液必须淹没果面,煮十分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75-80°Bx就可以出锅了。

5、糖浸:将山楂果连同糖液一起倒入缸中浸糖24小时,使糖渗进果肉呈半透明状。

6、沥糖:可用20-30°Bx热糖水涮一下果表面的糖浆,这样有利于烘烤成脯。

7、装罐:按45-50%固形物重装后加注浓糖液。

8、糖液调配:先把浸果糖液加热至沸,测出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁热注入罐内。

9、排气:用95-98℃、15分钟排气,使罐内维持到75℃进行封口,封严罐口并行杀菌。

10、杀菌。

11、检质:利用灯光检质,重新整理内容物不合格的产品,封口不严漏气进水罐一律挑出。

12、贴标:按照商法逐罐贴标,商标贴正、贴齐。

13、装箱:按照操作规程准确装箱,上、中、下加垫板,瓶间加隔板。

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